A modern gyártók felszerelik őket kemencék nagyszámú funkció, amely jelentősen megnöveli a termék költségeit. Bár a tapasztalatok azt mutatják, hogy egyes funkciók és funkciók továbbra sem igényelhetők. Próbáljuk meg kitalálni, miért van szükség a konvekcióra a kemencében, és érdemes-e túlfizetni érte. Végül is egy konvekciós elektromos sütő átlagosan 15-25% -kal kerül többe, mint egy hasonló modell, amelynél nincs ez a funkció.
Mire való
A konvekció (latinul fordítva - "transzfer") a kemencében a kényszerű légmozgás létrehozása. A ventilátor által létrehozott levegőáramlás (általában hátulra telepítve) lehetővé teszi a meleg és a hideg levegő keverését, ezáltal egyenletes hőeloszlást hozva létre az egész kemencében. A fűtőelemtől való távolságtól függetlenül a hőmérséklet a sütőben bárhol azonos lesz.
Annak megértéséhez, hogy mi a konvekció a kemencében, és mire való, nézzük meg közelebbről a kemence felépítését. A modellek túlnyomó többségében fűtőelemeket (fűtőelemeket) helyeznek a sütő felső és alsó részébe. Számos prémium modell létezik, amelyek a sütő minden oldalára (az ajtó kivételével) hőforrásokat telepítettek. De a fűtőelemek ilyen elrendezése sem biztosítja az egyenletes hőmérsékleteloszlást a sütőben.
Először is érdemes megjegyezni, hogy a fűtőelemek teljesítménye nem lehet pontosan egyenlő, idővel az öregedés és a kopás miatt csökken a teljesítményük. Ebben az esetben a teljesítménycsökkenés különböző módon történik. Ez oda vezet, hogy a felülről és alulról érkező hőmennyiség közötti különbség egyre különbözni fog. Ezért a tepsire helyezett edényt különböző intenzitással sütjük, különböző oldalakról. És ha egyrészt már készen áll, akkor másrészt még mindig nedves lesz. A helyzet még rosszabbá válik, ha egyszerre két tálcát helyeznek a sütőbe. Ebben az esetben a hő eloszlása a sütő belsejében különösen egyenetlen lesz. Végül is a tepsi természetes akadályt jelent. Ami egyrészt megakadályozza a hő terjedését, másrészt elnyeli annak bizonyos részét. Ezért a tálcák közötti területen a hőmérséklet lényegesen alacsonyabb lesz, mint a sütő felső és alsó részén. Az egyenetlen hőeloszlás végül negatívan befolyásolja az ételkészítés minőségét.
Lásd még:
- 6 legjobb sütő VECO 2019
- 7 legjobb Korting sütő a vásárlói vélemények szerint
- A 8 legjobb Hansa sütő 2019-ben
- A Hotpoint-Ariston 8 legjobb sütője
- 8 legjobb sütő Gorenjében
A konvekció előnyei a kemencében
A konvekciónak számos előnye van:
- Az edény minden oldalról egyenletesen melegszik, így minden összetevőt egyenletesen főznek. Nincs szükség a tálcák átrendezésére vagy kibontására, a szövegből származó ételeket a teljes mélységben egyformán sütik.
- Ha a főzési technológiát követik, a pékáruk nem ég, a tészta jól megemelkedik (illik).
- A főzési folyamat kevesebb időt vesz igénybe, többek között a sütő fűtési idejének csökkentésével.
- A rövidebb főzési idő csökkentheti az energiafogyasztást.
- A főzés intenzitásának felgyorsulása és a kéreg kialakulása miatt a hús (hal) kevesebb nedvességet veszít, lédús marad.
- A konvekció használata csökkenti a főzéshez felhasznált olaj mennyiségét.
- Nagy mennyiségű pékáru elkészítése több tepsi segítségével az íz sérülése nélkül.
- Ropogós kéreg kialakítása.
- nagy hús- vagy haldarabok, kenyér stb. főzésének lehetősége
A fűtési hőmérséklet megváltoztatásával a konvekció lehetővé teszi az étel felmelegítését vagy az étel leolvasztását. Ezenkívül az elektromos konvekciós kemence szárított gyümölcsök főzésére, gyógynövények, citrom- vagy narancshéj szárítására is használható.
Egyes nagy sütővel rendelkező modelleknél a gyártók egyszerre két ventilátort telepítenek. Ezt az opciót azoknak kell választaniuk, akik szakmailag foglalkoznak a sütéssel és nagy mennyiségben gyártják.
Fontos:
Egy további ventilátorért túlfizetni csak akkor érdemes, ha a sütőben állandóan kettőnél több tepsit használnak.
Szükségem van-e konvekcióra egy gázkemencében
Annak ellenére, hogy a gáztűzhelyeket gyakran konvekciós funkcióval látják el, használata nem túl hatékony. Először is, a fűtőelem elhelyezkedésének sajátosságai miatt. Gázkemencéknél az égő az alján helyezkedik el, és ez az egyetlen hőforrás, ezért meglehetősen nehéz az egész hőmérsékleten egyenletes hőmérsékletet biztosítani. Ehhez a ventilátornak nagyon keményen kell dolgoznia a jó levegőáramlás érdekében. Ez nem csak bonyolítja az égési folyamatot a láng eltávolításával, hanem teljesen el is tudja nyomni. Ez a hátrány a kevéssé ismert gyártók költségvetési modelljeire jellemző. Arra törekszenek, hogy termékeiket a lehető legtöbb funkcióval töltsék meg, amelyek közül sok nincs teljesen átgondolva vagy helytelenül megvalósítva. Tehát meglehetősen ellentmondásos kérdés, hogy szükség van-e konvekcióra a kemencében.
A második pont az, hogy a gázkemencében állandó a légkeringés, az égéstermékeket eltávolítják. A szivárgások miatt meglehetősen nehéz elérni az egységes hőmérsékleti rendszert a sütő teljes térfogatában, ez nagyon intenzív ventilátor-működést igényel.
Gőz konvekció: mik a jellemzői
A gőz konvekció (más néven nedves konvekció) különösen népszerű az egészséges táplálkozás hívei között. Ez a funkció lehetővé teszi az edények gőzölését, ezáltal megőrzi a magas vitamin- és tápanyagtartalmat. Ezenkívül a főzés kezdetén gőzzel kezelt tészta jobban és intenzívebben emelkedik, és az étel nem süt túl, lédús marad.
Lásd még:
